西餐厨房设备有什么类型和特点

西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房、西餐冷餐房、西饼房，加工生产的菜式品种不同，所用到的设备也不同。西餐厨房主要的设备有以下几种。

1、西式燃气连焗炉

西式燃气连焗炉是西餐厨房主要的设备之一，它适用于炒、煎、扒、焗、烤等多种烹调方法，具有功能全、使用方便、易清洁、热效率高等特点。西式燃气连焗炉的构造：炉身由优质不锈钢制成，上部为铸铁炉头或黄铜炉头明火炉，下部为暗火烤箱，用高密度玻璃纤维包住炉体内膛，能长时间保温。

2、夹层锅

夹层锅，又称为蒸汽汤锅，它采用蒸汽为热源，由内外双层球形锅体组成，内外夹层中间通入蒸汽加热，蒸汽温度为150~180℃，压力小于0．2MPa，传热效率高，不会煳锅。常用的夹层锅为可倾式，锅身可倾覆，以方便装卸物料，倾锅装置通过手轮带动齿轮传动，使锅体倾斜出料。翻转动作也有电动控制的，整个操作过程安全且省力。夹层锅适用于酒店、宾馆、食堂及快餐行业，常用于布朗基础汤的熬制、肉类热汤的预煮、配制调味液以及熬煮一些粥和面食类食品。

3、油炸炉

油炸炉是西餐厨房用来制作油炸食品的主要备，具有投料量大、工作效率高、温度可设定调节、自动滤油、操作方便等特点，主要由油槽、油脂自动过滤器、钢丝炸篮及热能控制装置等组成，以电加热为主。

4、扒炉

扒炉有台式和立式两种。台式扒炉有平扒炉和坑扒炉两种，大体结构相似，区别在：平炉表面是一块1～2cm厚的平整的铁板，四周滤油；坑扒炉表面是铁铸造的倒“T”字形铁条都是用燃气、电或木炭作为能源。铁板预热后，再加油煎制，靠铁板传热，使被加热体均匀受热。平扒炉可用于肉类、海鲜加工，还可以煎蛋、炒面、炒饭等；坑扒炉用于肉类、海鲜等块状食材加工。台式扒炉体积小，具有方便、卫生、受热均匀的效果。

5、铁板烧

铁板烧的结构原理与平扒炉相同。

6、多士炉

多士炉是一种小型炉具，家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤面包片的专用设备，有两片、四片、六片等机型。用它烤好的面包片可做三明，也可直接抹上黄油食用。

除了以上介绍的西餐设备，还有披萨炉、爆米花机、榨汁机、咖啡炉、保温汤池、热狗机、保温陈列柜等，具体资料可以在网上查找。